Новый ГОСТ на растворимые кофейные напитки: эксперт ВШСиТ объяснила, как выбрать качественный напиток
Доцент Высшей школы сервиса и торговли Светлана Михайловна Малютенкова приняла участие в качестве эксперта в программе «Утро в Петербурге» Телеканала «Санкт-Петербург». Представитель ВШСиТ рассказала об обновлении ГОСТа на растворимые кофейные напитки, а также осветила ключевые аспекты влияния производственных технологий на вкусовые характеристики и потребительские качества продукта, а также предоставила научно обоснованные рекомендации по его выбору.
Особое внимание в студии было уделено технологическим аспектам производства. Подробно рассматривались три основных метода изготовления растворимого кофе: порошкообразный, гранулированный и сублимированный. В рамках дискуссии было разъяснено, что сублимированный продукт, идентифицируемый по неоднородной гранулированной структуре, признается наиболее высококачественным и дорогостоящим, поскольку применяемая технология способствует максимальному сохранению его ароматических и вкусовых свойств.
Далее были затронуты изменения в актуализированном стандарте, касающиеся визуальных характеристик и химического состава продукта. Было пояснено, что новый ГОСТ допускает наличие незначительных комочков при условии их полного растворения в жидкости. Отмена требования к минимальной доле кофеина обусловлена расширением использования в рецептурах растительных экстрактов (ржи, овса, цикория), которые по своей природе не содержат данный алкалоид.
Светлана Михайловна подчеркнула:
«Производители давно ждали обновления ГОСТ на кофейные напитки, который в новой редакции позволяет использовать в рецептуре различные высушенные до порошкообразного состояния экстракты, полученные из растительного сырья. Использование ГОСТ в маркировке напитков вызывает доверие потребителей к такому продукту и поможет ориентироваться при покупках».
В завершение программы представитель ВШСиТ предоставила практические рекомендации потребителям. Она акцентировала внимание на том, что натуральный молотый кофе по-прежнему является оптимальным выбором с точки зрения полезности и качества. При выборе продукта в торговых точках рекомендовано внимательно изучать состав на упаковке, учитывать способ приготовления и ориентироваться на индивидуальные вкусовые предпочтения.
